Tekwan Palembang

Tekwan

Beberapa waktu lalu saya mendapat kiriman sepaket empek-empek Palembang asli. Ada pempek kecil campur yang terdiri dari pempek lenjer, pempek telor, pempek kulit dan pempek kapal selam. Selain itu ada juga pempek adaan dan tekwan. Ini semua makanan khas Palembang. Sewaktu masih tinggal di Kota Palembang saya sering membuat sendiri makanan khas Provinsi Sumatra Selatan ini.

Sekarang setelah merantau di Jakarta, saya jarang sekali membuat empek-empek karena berbagai alasan. Selain mencari ikannya susah, saya juga belum memiliki alat penggiling ikan. Tapi saya masih ingat langkah-langkah membuat empek-empek maupun tekwan.

Berikut saya tuliskan resep cara membuat Tekwan yang enak. Siapa tahu ada yang ingin mencoba.

Bahan-bahan untuk membuat tekwan:

• 1 kg ikan tenggiri
• 100 gram putih telur
• 100 ml air es
• 300 gram tepung sagu
• garam secukupnya
• penyedap rasa bila suka

Bahan-bahan untuk membuat kuah tekwan:

• 100 gram jamur kuping hitam
• 200 gram sedap malam
• 400 gram bengkuang
• 1 sendok teh lada (merica)
• minyak goreng untuk menumis bumbu halus
• 5 siung bawang putih
• air putih secukupnya
• daun bawang / daun seledri
• garam secukupnya
• so'un (rendam dengan air hangat)

Cara membuat tekwan:

Bersihkan ikan, pisahkan kulit dan tulangnya, lalu giling dengan gilingan ikan atau penggiling daging. Selanjutnya pindahkan ikan di baskom tambahkan garam, penyedap, putih telur dan air secukupnya. Untuk penambahan air harus pas, agar tekstur tekwan kenyal dan enak. Setelah dirasa adonan pas didihkan air lalu cubit-cubit adonan dan masak hingga mengapung.

Cara membuat kuah tekwan:

Haluskan lada, bawang putih, bawang merah lalu tumis hingga harum. Tambahkan air, setelah mendidih tambahkan pelengkap seperti jamur, bengkuang, sedap malam dan tekwan yang sudah direbus tadi.

Cara penyajian:

Sajikan dengan tambahan so'un, bawang goreng dan daun seledri. Tambahkan udang di bahan kuah agar semakin lezat. Selamat mencoba atau mau janjian bikin bareng? Pasti enak nih.